طريقة تحضير طبق الدجاج المحمر المغربي التقليدي

طريقة تحضير طبق الدجاج المحمر المغربي التقليدي 

يُعتبر الدجاج المحمر المغربي من أشهر الأطباق التقليدية التي تميز المطبخ المغربي بنكهاته الغنية وتوابله العطرية. يتم تحضيره باستخدام مجموعة من التوابل الخاصة التي تمنحه طعمًا فريدًا، ويُطهى ببطء حتى يصبح طريًا من الداخل وذهبيًا مقرمشًا من الخارج. طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي تعتمد على التتبيل الجيد والطهي المتقن، مما يجعله طبقًا مثاليًا للعزائم والمناسبات الخاصة.

مكونات الدجاج المحمر:

  • 3 دجاجات كاملة
  • زيتون مخلل للتزيين
  • مكونات التتبيلة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • ضمة من الكزبرة المفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم
  • رشة زعفران
  • كوب من زيت الزيتون
  • مكعب من مرق الدجاج
  • ملعقتان كبيرتان من السمن
  • ملح حسب الرغبة
  • فص من الثوم المفروم
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير الدجاج المحمر:

1. تنظيف الدجاج

يُغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح والليمون لإزالة أي روائح غير مرغوبة، ثم تُصنع شقوق في منطقة الصدر والأفخاذ لضمان امتصاص التتبيلة بعمق.

2. تحضير التتبيلة

تُخلط جميع مكونات التتبيلة في محضر الطعام حتى تتجانس تمامًا، مما يضمن توزيع النكهات بشكل متساوٍ.

3. تتبيل الدجاج

يُفرك خليط التتبيلة على الدجاج من الخارج والداخل، مع التأكد من تغلغل التوابل داخل الشقوق. يُفضل تركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.

4. تحضير صوص البصل والثوم

في قدر كبير على نار متوسطة، يُضاف الزيت والسمن، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم والتوابل والكزبرة. يُقلَّب الخليط حتى يذبل البصل ويبدأ في اكتساب لون ذهبي.

5. طهي الدجاج

يُضاف الدجاج المتبل إلى القدر، ثم يُسكب فوقه كوب أو أكثر من الماء حتى يُغمر جزئيًا. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. بعد ذلك، يُرفع الدجاج ويُترك جانبًا.

6. تحمير الدجاج

في مقلاة ساخنة، يُضاف الزيت النباتي، ثم يُحمر الدجاج من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

7. تقديم الطبق

يُوضع الدجاج المحمر في طبق التقديم، ثم يُسكب فوقه صوص البصل المُركز. يُزين بالزيتون المخلل وشرائح الليمون، ويمكن تقديمه بجانب البيض المسلوق لإضافة لمسة تقليدية.

أصل الدجاج المحمر: مغربي أم جزائري؟

يُعد الدجاج المحمر من الأطباق المحبوبة عالميًا، لكن طرق تحضيره تختلف باختلاف المطابخ والثقافات:
في المطبخ المغربي: يتميز باستخدام الزعفران والزنجبيل والثوم، ويُطهى في الفرن أو يُحمر بالسمن، ثم يُزين باللوز المحمص والزيتون.

تعليقات